膳食纤维测定的方法和原理

　　总膳食纤维的测定方法是酶法和重量差法相结合。相同的(四次重复)脱脂干燥食品样品在稳定加热下用-淀粉酶糊化，然后用糖化酶消化以除去淀粉和可消化的蛋白质。

　　可溶性膳食纤维是乙醇溶液中的沉淀物。过滤残留物，用乙醇和丙酮溶液洗涤，干燥并称重。其中一个样品用于测试不可消化的蛋白质，另一个用于灰分。总膳食纤维是消化残渣减去不可消化的蛋白质和灰分的重量。

　　意大利VELP公司的膳食纤维分析仪包括两部分：酶培养消化器(型号：GDE)和*效洗涤过滤器(型号：CSF6)。酶培养用于模拟人和动物消化道的自然化学反应。主要用于检测食品中的总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。在没有*效蠕动泵和电控反吹压力装置的情况下，过滤时间可缩短约20分钟(6个样品)。该方法也是美国分析化学协会(AOAC)指定的检测方法。

意大利VELP GDE+CSF6膳食纤维测定仪是用酶方法模拟人和动物消化道天然化学反应进行检测，主要用于检测食品的总体，可溶，不溶食物纤维。主机材质为钢，表面环氧涂层，经过测试，可以很大限度的 防止化学试剂腐蚀和机械损坏。